金町栄通り沿いという立地条件
金町駅南口から歩いて数分の、下町らしい細い通り沿いに店を構えている。京成金町駅からは徒歩約1分、JR金町駅からは徒歩約2分と、二路線から近い位置にある。周辺には柴又帝釈天や水元公園といったスポットもあり、外出のついでに立ち寄る利用者も想定できる立地だ。近隣のコインパーキングの案内もあり、車での来店にも対応している。
鶏の部位ごとの食感を活かした調理技術
鉄板と鍋が一体になった器を使い、焼く工程と煮る工程を同時に進める調理法を採用している。もも肉やぼんじり、ソリレスといった部位ごとに火入れの加減を変え、素材本来の食感を活かす調理を行っている。焼いた鶏の脂が下の出汁に落ちる仕組みにより、鍋料理としても旨味を重ねられる作りになっている。この技術は学芸大学の本部から受け継いだもので、金町店のスタッフもその仕込みを踏襲して調理にあたっている。
「ももたたき大和肉鶏」については、弾力があり噛むたびに旨味が広がるという口コミが目立つ。火入れの具合を評価する声は複数見られ、部位ごとの違いを楽しむ利用者も多いようだ。黒板でおすすめとして紹介される機会が多いことも、口コミの中で触れられている。技術面での評価は、こうした個別のメニューへの言及からも読み取れる。
気軽に立ち寄れる雰囲気づくり
かしこまらずに過ごせる雰囲気を大切にしており、特別な日だけでなく日常の食事先としても利用できる価格帯を維持している。仕事帰りの一杯から友人との飲み会まで、幅広い目的で使われることを想定した店づくりになっている。全席喫煙可という条件も、居酒屋のように気軽に過ごしたい客には合いやすい。個人的には、下町の通り沿いという立地とこの業態の組み合わせに、意外な発見があった。
鶏専門という選択がもたらす結果
牛や豚を扱わず鶏だけに絞ることで、部位ごとの違いを比べながら味わうという楽しみ方が生まれている。希少部位を扱う店は多くないため、部位を目当てに訪れる利用者もいると考えられる。にんにくダレの評判とあわせて、鶏専門店としての存在感を作り出している状況だ。
