素材の持ち味を活かすという考え方
西洋で培った製菓技術を土台にしながら、日本の風土や感性に調和する味わいを追求するという考え方がある。素材の持ち味を活かし、繊細でやさしい余韻を残す仕立てを目指すという方針が貫かれている。「身近な方の幸せにそっと寄り添える存在でありたい」というシェフの一言にも、この考え方が表れている。
菓子を通じて幸せを届けることが、栗原シェフ自身の喜びだとされている。文化を超えて生まれた新しい甘味の形という表現も、コンセプトページで語られている。
ガレットランチという稲美店だけの選択肢
稲美店では、稲美町産そば粉100％の生地を使った完全予約制のガレットランチを提供している。ブルターニュ地方の伝統料理を、地元産の材料で仕立てるという組み合わせが他の2店舗にはない特色になっている。うずしおプリンやデコレーションケーキは3店舗共通で用意されている。
稲美店ならではのメニューを求めて訪れる利用者も多いという。個人的には、そば粉100％という表記に、地元の材料へのこだわりを感じた。
蜜蜂の姿から名付けられたアン・プラン・シエル
アン・プラン・シエルというブランド名は、蜜源を見つけた働き蜂が空中で8の字を描き仲間に伝える姿から名付けられている。こだわりの蜂蜜を使った菓子が、このシリーズとして展開されている。名前の由来にちなんだ物語性のある商品づくりになっている。
名前の意味を知って興味を持つ利用者も多いという。
受賞歴が積み重なる稲美店の実績
ITI優秀味覚賞「三ツ星」3年連続受賞、2024年から2026年のクリスタル賞、全国菓子大博覧会での厚生労働大臣賞・金菓賞といった実績がある。うずしおプリンも令和7年度の五つ星ひょうご選定商品に選ばれた。栗原シェフは一級菓子製造技能士など複数の国家資格も持つ。
こうした実績が、稲美店の品々の裏付けになっている。
