米粉と醤油が作るゆべし、その製法の核心
米粉と醤油をじっくり練り込んで仕上げるゆべしは、しっとりとした食感と深い味わいが特徴の商品だ。無添加市場のゆべしには保存料も合成甘味料も使われておらず、素材本来の風味がそのまま出る構成になっている。ずんだ餅と並ぶ主力商品として、両者を同時注文するリピーターが多いという。どちらも、仕入れ段階から無添加の基準を貫いた素材を使って作られている。
「ゆべしは初めてだったが、思っていたより美味しかった」という声が届いているという。和菓子として馴染みのある層だけでなく、ゆべしを初めて食べる購入者にも受け入れられている様子で、素材の素直な味わいが入口になっているのかもしれない。
1736年の創業が今の製法を決めている
江戸時代から約300年続く米穀商としての歴史が、無添加市場の製造哲学の根拠になっている。蒸した米を臼と杵で搗くという本来の技法は、市販の粉を使う手法に比べると手間がかかるが、そこから生まれるコシと香り、のど越しは他の方法では出せないと代表・佐藤文紀氏は語る。1736年以来培ってきた経験が「ごまかしのない味」の土台になっているという言葉に、300年の重さが宿っている。時間が経つと硬くなる性質も、その誠実さの一部だ。
個人的には、この「ごまかしのない」という表現が、工房のスタンスを最も正確に言い表していると思う。添加物で味を整える選択肢がある中で、あえてそれを選ばない判断は、米穀商としての矜持から来ているのだろう。
減農薬米から甜菜糖まで、素材選定の基準
無添加市場が使う原材料は、減農薬で育てた米、北海道産の甜菜糖、厳選した小豆と片栗粉に限られている。仕入れ先に求める条件は「同じ志を持つ生産者」であること——この基準が、素材の品質を安定させている。ずんだ餅の枝豆も、この方針のもとで選ばれた素材だ。産地を明示した仕入れ体制は、購入者が「何を食べているか」を把握しやすくする透明性でもある。
鳴子温泉名物の栗餅、蔵王産ヨモギを使った草餅など、地域の特産素材を組み込んだ商品も展開中。餅・団子・大福と品ぞろえが多く、贈り物として選ばれるケースも多い様子だ。
栗原市発、全国への届け方と窓口
川口東町バス停から徒歩2分の工房から、全国通販に対応している。ずんだ餅は冷凍発送で、注文確認後に順次対応される体制だ。配送地域によって到着日が変わるため、贈り物として使う場合は余裕を持ったスケジュールで注文するといいという声がある。営業時間は10時〜20時、電話（0228-54-2260）での問い合わせも受け付けている。
Instagramでも製品情報や工房の様子を発信しており、「購入前にInstagramで確認した」という利用者もいる様子。通販のみで工房に直接行けない購入者にとって、視覚的な情報源として機能している。
