シェフ20年の歩みが生み出す自然体の料理表現
代表シェフ花谷和宏氏の料理に対する姿勢は、この業界で過ごした20年という時間の中で大きく変化してきました。開業当初は理想のレストランや憧れの料理人を目標に「こうあらねば」という型にはめた必死な取り組みを続けていましたが、現在ではそうした鎧が剥がれ落ち、自分の感覚と向き合いながら料理を愉しめるようになったと振り返ります。以前は良いと思っていたものが今では違って感じられることも増え、この変化が独創的なコース料理の土台となっています。
「大きな岩石が風にあたったり、川の中で転がったりしながら、気持ちいい石ころになっていく」という表現で自身の成長過程を語る花谷シェフ。素の自分をさらけ出すように、これから先も何年間にわたって気持ちよく転がり続けたいという想いが、リストランテ ハナタニの料理に深い魂を宿らせています。
昼夜で表情を変える季節感あふれるコース設計
リストランテ ハナタニのコース料理は、昼と夜でそれぞれ異なる魅力を持つ構成で展開されています。ランチでは軽やかな味わいを重視し、ディナーでは深みのある風味を追求する方針で、旬の野菜と厳選された肉料理を組み合わせた季節感豊かなメニューを提供しています。おまかせコースの価格設定は、メインが銘柄豚で7,500円、花乃牛で9,150円、京中熟成但馬牛で14,000円（すべて税込、9月より価格改定予定）となり、様々な予算に対応できる選択肢を用意しました。
小麦の香りが豊かに広がるパスタは、イタリア伝統の技法と日本人の感性が静かに響き合う看板料理として位置づけられています。正直、このパスタを一口食べた瞬間の香りの立ち上がり方は印象的でした。日常に寄り添うランチタイムと特別な時間を演出するディナータイムという異なるシーンに合わせ、旬の恵みを活かした野菜中心のコース構成で来店客をもてなしています。
400本のワインセレクションによる多彩なペアリング提案
料理との相性を綿密に検討して構築された400本超のワインコレクションが、リストランテ ハナタニのペアリング体験を支えています。グラスワイン各種1,300円からの手軽な価格帯に加え、本格的なペアリングはディナー8,800円、ランチ5,000円で提供され、量を控えめにしたディナーペアリング5,800円という選択肢も用意されています。アルコールを控える方向けにはノンアルコールペアリング（ディナー4,400円、ランチ3,800円）も準備し、幅広いニーズに対応しました。
「ワインと料理の組み合わせがここまで変わるとは思わなかった」という感想を漏らす客の声も聞こえます。400本という充実したセレクションは単なる飲み物の枠を超え、イタリア料理の奥深い表現力を引き出すための重要な演出装置として機能。食事全体の価値を大幅に向上させ、忘れられない美食体験を実現する仕組みが整っています。
三宮エリアでの食文化情報発信への取り組み
神戸市中央区中山手通１丁目２７−１２の富士産業ビル1Fに構える店舗は、三宮駅から徒歩11分という立地で営業しています。火・水・木・土曜日のランチタイム（12:00〜14:30）とディナータイム（18:00〜22:30）で営業し、VISA、Master、JCB、AMEX、Dinersの主要クレジットカードでの決済に対応。
店舗運営と並行して、イタリア料理の奥深さを伝える情報発信活動にも積極的に取り組んでいます。各地の調理技法や食文化、業界の最新動向などを交えた多彩な話題提供により、食の魅力を幅広く紹介。季節の食材を使った独自の料理や店内でのエピソードも交えながら、味わいの背景にある物語性や食の楽しさを発信し、神戸におけるイタリア料理文化の拠点として地域の食文化向上に貢献しています。
