栄養士と調理師の目が選び抜く、長野県産食材
長野県産の新鮮食材を使い、添加物を極力使わないデリを週替わりで作り続けるのがkioku cafeのスタイルだ。代表の保科達彦氏は栄養士と調理師の両方の資格を持ち、現在も東京の調理師専門学校で非常勤講師として栄養学を教えながら、長野でこのカフェを切り盛りしている。旬の野菜や果物が持つ本来の香りや甘みを引き出す調理が、毎週変わるデリのラインナップを組み立てている。
食材への向き合い方について「美味しいと健康の2つをバランスよく取ることが橋渡しになる」と語る保科氏の料理に、「食べるたびに体が喜ぶ感じがする」という声を利用者から聞く。週ごとにメニューが変わるため、何度訪れても同じものには出会えない。
その日の気分で選ぶランチが、繰り返し来たくなる理由
週替わりのデリを好みで自由に組み合わせるスタイルは、量や内容を自分でコントロールできる点が特徴だ。「今日は野菜中心にしよう」「少し多めに取ろう」という日々の判断が、食事の時間を主体的にする。おひとり様でも女子会でも馴染みやすいアットホームな空間が、その選択を後押ししている。
個人的には、何を選ぶかを考える時間も含めてランチが設計されている感覚が、このカフェの食事を単なる食べ物の提供と一線画す部分だと思った。社会人のランチ利用でも気軽に使いやすいとの声が目立つようだ。
手づくりのスイーツと焼き菓子も、同じ哲学から生まれる
スイーツメニューも焼き菓子も、長野県産の旬の食材を中心に手づくりされている。素材の風味を前面に出した甘さは、食事との一貫性を保ちながらも食後のデザートとして完結している。テイクアウトも店内と同じ価格で対応しており、焼き菓子を手土産に持ち帰る利用者も一定数いるようだ。
全メニューのテイクアウトに対応、クレジットカードとQRコード決済（PayPay等）も利用可能。持ち帰り用にきちんと包んでもらえるため、職場へのお土産としても使いやすい。
「記憶に残る体験」を日常の食事の中に仕込む
「キオクカフェ」という名前は、日常の何気ないお食事の中に発見や気づきがあり、その体験が記憶として残るようにという願いから保科氏が名づけた。気取らないアットホームな空間でほっとくつろいでほしいという方針は、長野駅東口エリアで地域に根ざした場所を作ろうとするスタート地点から変わっていない。営業時間は10:30〜18:30で、定休は日・月・火曜日。
Instagramでは日々のメニューや店内の様子を発信しており、ブログでは営業カレンダーや週替わりメニューの詳細を確認できる。ラトナ東口ビル2階への道のりはバスの七瀬停留所から徒歩3分ほどで、周辺にはコインパーキングもある。
