「寿司屋」という括りを超えた料理体験が、長崎に存在する
長崎市本石灰町の古民家を改装した空間に、Obi寿司は店を構えている。提供するのは、フレンチの技法と和食の骨格が交差する独自スタイルの握り。天婦羅はバジルソースやトマトソースで仕上げ、肉寿司にはバルサミコ酢ベースの和風ソースを合わせる。「食べるまで想像がつかなかった」という声が利用者の間で繰り返されているのは、この予測を裏切り続けるメニュー構成によるものだろう。
大豆レシチンを使った泡の演出、自家製カツオ醤油、長崎県産の塩。料理を支える素材への向き合い方が、仕上がりの差になって皿に出てくる。ここまで細部を詰めている店は、長崎でもそう多くない。
開業に至るまでの30年間が語ること
店主の本多総司氏は長崎県諫早市出身。フレンチ・イタリアン・懐石・天麩羅・寿司とジャンルを横断し、ミシュラン店と海外での研鑽を経て、シークレットレストランのシェフを務めた後にG7サミットでの料理提供を経験した。料理人歴30年以上。その集大成として選んだのが、長崎市での開業という形だった。カウンタースタイルにこだわるのは、食を通じた対話を大切にしたいという本人の考えからきている。「料理だけでなく話も楽しかった」という感想が繰り返し届いているという。
この経歴を持つ職人が目の前で握るという状況は、食事の時間の価値を底上げする。
旬の食材から組むコースと、酒との関係
コースは長崎の旬の食材を使った握りと天婦羅を軸に、予算に応じた設定で提供される。食後には手作りデザートと飴細工の演出が加わる構成で、記念日や誕生日の来店にも対応している。ドリンクは日本酒・焼酎・ワイン・スパークリングなど県内外から仕入れたラインナップが揃い、料理との相性についてカウンターで直接相談できる体制がある。「コースを通じて飲み物の選び方まで楽しくなった」という声もある。
完全個室・半個室の選択も可能で、商談やお祝いにも使いやすい環境が整っている。英語対応にも対応しているため、外国人を招く場でも選びやすい。
予約と来店に必要な情報まとめ
観光通駅から徒歩約3分、長崎県長崎市本石灰町5-29。駐車場完備で、定休日は水曜日。営業はランチ11:00〜15:00、ディナー17:00〜21:00（金・土のみ22:00まで延長）。予約は電話070-5093-8265またはTabelogで受け付けている。
支払いは現金・各種カードに対応。飴細工のデザートプレートなど特別対応は予約時に相談できる。FAQページにも基本情報がまとめられており、初来店前の確認に役立てられる。
