地下鉄西11丁目駅そばの、ふらっと寄れるイタリアン
札幌の地下鉄東西線西11丁目駅から歩いて約1分、地下1階へ続く階段を降りると、バールのような空気感が待っている。伊太利亜酒場BOND（ボンド）は、カウンター席でひとり軽く飲むにも、仲間とテーブルを囲むにもちょうどいい距離感の店だ。「Bond＝繋がる」という店名のとおり、常連同士が自然と顔見知りになっていくような場所で、初めて訪れた人にもその雰囲気はすぐ伝わる。仕事終わりの一杯から休日のディナーまで、肩の力を抜いたまま質の高い料理とワインに手が伸びる。
個人的には、地下に降りた瞬間のピザ生地と石窯の匂いがまず印象的だった。平日のランチタイムにも営業しており、予約なしで立ち寄れる手軽さが近隣のビジネスパーソンに重宝されているという声が目立つ。パスタやサラダといった軽めのメニューも揃い、夜の酒場とはまた違った使い方ができる。ちょい飲みからデートまでシーンを選ばない懐の広さが、この店の日常的な通いやすさにつながっている。
イタリア製石窯が生む、焼きたての一枚
伊太利亜酒場BOND（ボンド）のピザは、店内に据えられたイタリア製の石窯で注文ごとに焼き上げられる。高温で一気に仕上げることで、外側のカリッとした歯切れと中心部のもっちりした弾力が一枚に共存する。火のまわりが均一なため焼きムラがなく、具材の水分と旨味がしっかり残った状態でテーブルに届く。小麦の香りが立つ生地は素材との一体感が強く、口に入れたときの風味の重なりが印象に残る。
定番のマルゲリータはトマトとモッツァレラのバランスが端正で、食べ飽きない構成になっている。クアトロフォルマッジは4種のチーズの塩気と甘みが交差し、ワインとの相性を試したくなる一枚だ。プロシュートエブッラータは、生ハムの塩味とブッラータの濃厚なクリーム感が同時に押し寄せてくる。札幌市内でこの価格帯の窯焼きピザが食べられる店はそう多くないと感じる利用者も多い。
自然派ワインと料理の組み合わせで広がる食卓
赤、白、オレンジと揃えた自然派ワインのラインナップは、収穫年やぶどうの個性によって味わいが変わるため、訪れるたびに異なる銘柄と出会える。グラスでもボトルでも注文でき、窯焼きピザや生ハムとの組み合わせをスタッフに相談しながら選ぶ楽しみがある。ワインをベースにしたマディラソースが絡むステーキは食べ応えがあり、しっかり食事をしたい夜にも向く。バーニャカウダのような軽い前菜から肉料理まで振り幅が大きく、テーブルに並ぶ皿の構成は毎回変えられる。
人気メニューのひとつ「ラムラグーのリガトーニ」は、ラムひき肉の独特な風味とチーズのコクがリガトーニの溝にしっかり入り込み、一口ごとにソースが濃く絡む設計。イタリアの家庭料理に近い味の組み立てで、ワインのグラスが進む一品だという声をよく聞く。前菜からパスタ、メインまで通しで頼んでも、酒場価格の範囲に収まる。料理ごとにワインを替える飲み方が、この店では自然と定着している。
「また来たい」を支える仕込みと接客のスタンス
伊太利亜酒場BOND（ボンド）では、手間のかかる仕込みを省略しない姿勢が料理の一貫した質に表れている。素材選びから焼き上げまでの工程をスタッフが自分の目と手で管理し、完成した皿にはその日の仕事がそのまま乗っている。帰り際の見送りまで丁寧に対応するスタイルは、飲食店として地味だが確実に記憶に残る部分だ。「美味しかった」と笑顔で帰るお客を見送ることが、スタッフにとって日々の原動力になっている。
仕事帰りに寄った常連が「ここのピザを食べると一日の疲れが抜ける」と話していたのが耳に残る。女子会やデートといった場面でも利用されており、カジュアルな雰囲気のなかで料理の質がしっかりしている点が繰り返し来店する動機になっているようだ。札幌市内で日常的に通えるイタリアンとして、BONDは「特別な日」ではなく「いつもの夜」に選ばれている。
