炭火焼きと出汁しゃぶ、2つの食べ方を一軒で
魚を炭火で焼き上げる「魚焼肉」と、特製出汁にさっとくぐらせる「魚しゃぶしゃぶ」。この対照的な2つの調理法を看板に掲げるのが、高松・瓦町に2025年12月18日オープンした出世魚だ。焼きでは表面の香ばしさと凝縮した旨みが前に出て、しゃぶではマグロやタイといった魚種ごとの甘みや食感がそのまま舌に伝わってくる。同じ魚介でもアプローチが変わるだけで印象がまるで違う、という体験を一度の食事で味わえる構成になっている。
魚しゃぶしゃぶは1人前7切で提供され、見た目以上にボリュームがある。旬魚の盛り合わせを選べば、その時期ならではの魚種を一皿で試せるのもうれしい。個人的には、焼きとしゃぶを交互に食べ進める流れが楽しく、飽きが来ないところが印象的だった。コースの締めには丁寧に引いた出汁茶漬けが控えており、鯛やサーモンなど鮮魚の旨みが出汁と重なる余韻まで計算されている。
予算とシーンで選べる3つのコース構成
魚焼肉コースは8品7,500円、しゃぶしゃぶコースが6品6,000円、両方を一度に楽しめる特別コースは9品10,000円。出世魚のコースはこの3本立てで、どれも「焼く・くぐらす・締める」の流れが組み込まれている。飲み放題の追加にも対応しているため、宴会利用でも予算が組みやすい。接待のようなかしこまった席から、仲間うちの飲み会まで、用途に合わせてコースを使い分けられる。
深夜24:00から26:00にかけては、出汁茶漬けとドリンクだけの限定営業に切り替わる。遅い時間帯に特製出汁の茶漬けで締められる店は高松でも珍しいという声が目立つ。2軒目の後にふらりと立ち寄り、鮪やサーモンの茶漬けで一日を終えるような使い方をしている常連もいるようだ。深夜帯の営業が通常のディナータイムとは別の客層を呼び込んでいる。
小鉢と肴で広がる一杯の楽しみ方
コース以外のアラカルトも層が厚い。生タコキムチ、酒盗、なめろうといった酒のアテから、雲丹やいくらを使った小鉢まで並び、少しずつつまみながら杯を重ねるスタイルにも向いている。だし巻き卵は出汁の香りがしっかり立っていて、ユッケや炙り系の一品も揃う。日本酒や焼酎との組み合わせを考えながら注文を決める時間そのものが、この店での過ごし方の一部になっている。
季節によってラインナップが入れ替わるため、訪れるたびにメニュー表の顔触れが変わると感じる利用者も多い。旬の素材がそのまま反映される構成なので、春と冬では小鉢の内容がかなり異なる。常連が足繁く通う理由のひとつは、この変化にあるのだろう。鮮魚の状態がそのまま皿に出る料理だからこそ、仕入れ次第で一品の印象がガラッと変わる。
瓦町駅徒歩5分、全席禁煙の新店舗
高松琴平電気鉄道琴平線・瓦町駅から歩いて5分。出世魚は仕事帰りにも寄りやすい立地に店を構えている。営業時間は17:30から23:30のディナータイムで、水曜が定休日。店内は全面禁煙で、ネット予約と電話予約の両方に対応しているため、週末や繁忙期でも席の確保がしやすい。
2025年12月にオープンしたばかりの新しい店舗で、設備も清潔感がある。瓦町エリアで海鮮居酒屋を探す際の選択肢として早くも名前が挙がるようになっているという声もちらほら聞こえてくる。深夜帯の限定営業まで含めると、実質的には26:00まで滞在できる計算になる。
